Pintade rôtie & risotto de Céleri dans son jus

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 pintade fermière
• Sel & Poivre du Moulin
• 2 traits d’huile d’olive
• 2 Traits d’huile de noisette
• 2 Traits d’Armagnac
•  1 Noisette de beurre
• 1 Bouquet garni
• 1 branche de Thym
• Quelques noisettes
• ½ Baguette de campagne
• 5Cl d’Armagnac
• 1 tête d’ail
• ½ céleri Boule
• 2 Oignons
• 350 ml de crème liquide
• 100 g de Parmesan râpé
• ½ Litre de bouillon de volaille

Pintade :

Préchauffer le four à 200 °C – Chaleur tournante

Enfourner à four chaud ( 50 min de Cuisson / Kg)

Baisser le Four à 180 °C pendant les 20 dernières minutes

Risotto de Céleri :

Découper les oignons en brunoise

Peler & découper le céleri en dés d’1cm

Faire revenir les oignons dans une sauteuse à feu vif avec 2 traits d’huile d’olive

Déglacer les oignons à l’armagnac

Ajouter ensuite les dés de Céleri une fois les oignons colorés

Incorporer le bouillon de volaille tout en remuant délicatement

Le bouillon, à ébullition doit être ajouté progressivement jusqu’à obtenir une texture moelleuse

Ajouter la crème liquide et le parmesan

Mettre un trait d’huile de noisette

Dressage :

Découper la pintade et prélever les filets

Au fond d’une assiette creuse, insérer une petite quantité de risotto

Déposer le morceau de Pintade dessus

Ajouter le jus de Cuisson de la pintade en nappant délicatement

Vous n’avez plus qu’à déguster !